Re-bonjour à tous,
J'ai finalement retenu un sujet : La mise en place d'une soirée moules-frites dans notre restaurant (tout les jeudi)
Pb: Comment améliorer la fréquentation du restaurant pendant les jours creux?
Je sais que vue comme ça c'est un peu un sujet "bateau".
Mais étant donné qu'il n'y a pas de gros problèmes à régler dans l'hôtel, mon tuteur me l'a proposé afin que l'on mette en place ensemble cette soirée.
Ce concept de soirée avec un plats à l'honneur existe déjà à l'hôtel et cela fonctionne très bien, du coup la direction veut faire la même chose, mais avec un nouveau plats: moules-frites (qui a été testé en plats du jour: étant donné les bons retours clients, la direction à décider de choisir ce plat là)
Cependant comme dit précédemment j'ai effectuer 1 mois en comptabilité (je me suis donc bien imprégner des factures, et donc de l'importance de la surveillance des coûts), depuis je suis à la Direction de la Restauration et j'avais réalisée un tableau afin de permettre un suivi des dépenses par fournisseur,par mois)
Du coup j'aimerai intégrer les notions de:
- comptabilités (suivi des achats nourritures et boissons, évolution du CA du restaurant...)
- restaurant (Coût matière, coût de rentabilité ( puisque c'est sous forme de promotion)
-cuisine ( comment choisir les fournisseurs? ...)
-réception (comment commercialiser auprès des clients?..)
En gros mon problème est que je ne vois pas comment intégrer mes notions vues pendant mon stage (+un peu de cours ) à mon sujet d'étude.
Si vous avez des idée ou autres (critique)
Je suis preneuse
Merci d'avance
J'ai finalement retenu un sujet : La mise en place d'une soirée moules-frites dans notre restaurant (tout les jeudi)
Pb: Comment améliorer la fréquentation du restaurant pendant les jours creux?
Je sais que vue comme ça c'est un peu un sujet "bateau".
Mais étant donné qu'il n'y a pas de gros problèmes à régler dans l'hôtel, mon tuteur me l'a proposé afin que l'on mette en place ensemble cette soirée.
Ce concept de soirée avec un plats à l'honneur existe déjà à l'hôtel et cela fonctionne très bien, du coup la direction veut faire la même chose, mais avec un nouveau plats: moules-frites (qui a été testé en plats du jour: étant donné les bons retours clients, la direction à décider de choisir ce plat là)
Cependant comme dit précédemment j'ai effectuer 1 mois en comptabilité (je me suis donc bien imprégner des factures, et donc de l'importance de la surveillance des coûts), depuis je suis à la Direction de la Restauration et j'avais réalisée un tableau afin de permettre un suivi des dépenses par fournisseur,par mois)
Du coup j'aimerai intégrer les notions de:
- comptabilités (suivi des achats nourritures et boissons, évolution du CA du restaurant...)
- restaurant (Coût matière, coût de rentabilité ( puisque c'est sous forme de promotion)
-cuisine ( comment choisir les fournisseurs? ...)
-réception (comment commercialiser auprès des clients?..)
En gros mon problème est que je ne vois pas comment intégrer mes notions vues pendant mon stage (+un peu de cours ) à mon sujet d'étude.
Si vous avez des idée ou autres (critique)
Je suis preneuse
Merci d'avance